Spargelsaison - ein kulinarisches Highlight im Frühling

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg weißer Spargel
• 1 TL Zucker
• Salz
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 10–15 Minuten kochen.
Für die Sauce: Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen, dann langsam die Butter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
Den Spargel mit der Sauce servieren. – klassisch passt dazu gekochter Schinken oder Kartoffeln.

Dazu passt:
Gekochter Schinken | Kartoffeln

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (optional)

Zubereitung:
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 8 - 10 Minuten anbraten. Knoblauch fein hacken und kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Dazu passt:
Gegrilltes Brot | Knoblauchbrot | Kräuterbaguette | ein frischer Dip | ein leichtes Joghurt-Kräuter-Dressing | Fleisch | Fisch | vegetarische/vegane Alternative

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüner Spargel
• 150 g Erdbeeren
• Buntes Gemüse nach Belieben (z.B. Karotten, Broccoli)
• Salat (je nach Geschmack)
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Gewürze

Zubereitung:
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Spargel kurz blanchieren und in Stücke schneiden. Erdbeeren halbieren. Alles mit Rucola, Salat und anderem Gemüse mischen.
Dressing aus Essig, Öl und Honig anrühren, mit Gewürzen abschmecken und darüber geben. 

Dazu passt:
Gegrilltes Brot | Knoblauchbrot | Kräuterbaguette | Fleisch | Fisch | vegetarische/vegane Alternative

Zutaten (für 2 Personen):

• 300 g grüner Spargel
• 200 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
• 40 g Parmesan
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Mandelblättchen (alternativ: Pinienkerne)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel in Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Nach und nach heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen.
Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben, später auch die Spitzen. Kurz vor Ende Zitronenabrieb und etwas Saft einrühren. Mit Butter und Parmesan cremig rühren.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Risotto streuen. 

Dazu passt:
Weißwein | Zitronen-Melissen-Wasser | Kräuterlimonade

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüner oder weißer Spargel
• 150 g Feta
• Datteltomaten (Menge nach Belieben)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL frischer Thymian (alternativ: Oregano)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• optional: Walnüsse, Pinienkerne

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden (grüner Spargel muss nicht geschält werden) und auf ein Backblech legen. Mit Tomaten, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Klein geschnittenen Feta darüber streuen, Honig darüber geben und mit Kräutern garnieren. Optional Nüsse hinzufügen.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Spargel weich und der Feta leicht gebräunt ist.

Dazu passt:
Gegrilltes Brot | Knoblauchbrot | Kräuterbaguette | ein frischer Dip | Fleisch | Fisch | vegetarische/vegane Alternative

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüner Spargel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Honig (alternativ: Ahornsirup)
• optional: Parmesan, geröstete Pinienkerne

Zubereitung:
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden (ideal für den Grill).
Marinade: Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel in Marinade mindestens 10–15 Minuten abgedeckt ziehen lassen (je länger desto besser).
Den Spargel direkt oder mit einer Grillschale auf den Grill legen und etwa 8–10 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden, bis er bissfest ist und leichte Röstaromen bekommt.
Zum Servieren optional für Käseliebhaber frisch geriebenen Parmesan oder geröstete Pinienkerne darüber geben.