Herbstliche Kürbisrezepte

Zutaten (Pumpkin Spice Latte):

• 1 doppelter Espresso, frisch aufgebrüht (alternativ eine kleine Tasse Chai Tee)
• 2 EL Kürbispüree, selbstgemacht oder gekauft
• 1 TL Pumpkin Spice
• 1 Pr. Salz
• 1 EL Ahornsirup
• 150 ml aufschäumbare (pflanzliche) Milch

Zubereitung:

1. Zunächst bereiten wir das Pumpkin Spice vor. Dafür vermischt ihr ganz einfach Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat miteinander.
2. Den frischen, heißen Espresso (alternativ: Tee) in einem kleinen Topf mit dem Kürbispüree, Ahornsirup, Pumpkin Spice und Salz verrühren. Bei niedriger Hitze warmhalten.
3. Die (pflanzliche) Milch in einem zweiten kleinen Topf erhitzen, so dass sie kurz davor ist zu kochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und das Ganze mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Den heißen Kürbisgewürzkaffee in ein hohes Glas oder eine große Kaffeetasse geben. Sofort die aufgeschäumte Milch darauf gießen. Abschließend mit einer Prise Pumpkin Spice bestreuen.

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und grob raspeln.
2. Die Nudeln, den geraspelten Kürbis, 2 EL Gemüsebrühe, 500 ml Sahne und 700 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Die One-Pot-Pasta 8-10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Getrocknete Tomaten klein schneiden und Walnüsse hacken.
5. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen und eine cremige Pasta entstanden ist, Tomaten, Walnüsse und Basilikum unterrühren.
6. Das Gericht auf einem Teller servieren und mit Parmesan garnieren.

Toppings:

• 4 EL Cashewnüsse
• 1-2 EL Sesam

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und wie auch die Karotten in kleine Stücke schneiden.
2. Das Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel sowie die Karottenstücke darin für ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Nun die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Den abgewaschenen Spinat gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, einfach etwas Wasser hinzugeben.
5. Mit Salz, Chili und Pfeffer nach Geschmack würzen und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
6. Das fertige Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen.

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen. Kürbis, Lauch und Zwiebeln darin 5 Minuten braten. Den Knoblauch hinzugeben und 1 - 2 Minuten mitbraten. Mit 150 ml Brühe ablöschen, Tomaten hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Den Kürbis-Tomaten-Sugo bei mittlerer Hitze für 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Thymian würzen.
2. In der Zwischenzeit für die Béchamelsauce 2 EL Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl darin kurz dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pflanzenmilch und restliche Brühe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pflanzensahne und Senf zu einer sämigen Masse verrühren. Sauce vom Herd nehmen und die Hälfte des Pflanzensahne-Senf-Mixes unterrühren. Eine Auflaufform (ca. 28 x 25 cm) mit Margarine einfetten.
4. Den Boden mit einer dünnen Schicht der Sauce bedecken. Lasagne-Blätter, Kürbis-Tomaten-Sugo und Sauce abwechselnd in die Form schichten. Die letzte Nudelschicht mit Sauce abschließen. Restlichen Pflanzensahne-Senf-Mix darüber verteilen und mit übrigem Öl beträufeln. Nach Belieben noch veganen Käse darüberstreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen.